第一步：将手撕包菜洗净，用手一片一片的撕开，然后撕成小形状，千万不能用刀切，不过可以用刀先将包菜的根部给切掉，这样容易将包菜片撕下来，然后再撕碎，撕碎之后可以再过一道水，不过一定要将包菜沥干，不然在炒的时候，水分会一直炒不干。放入漏斗中备用。

第二步：锅中热油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，翻炒大约一分钟左右可倒入干辣椒，干辣椒翻炒一小段时间便可倒入包菜。干辣椒炒的时间不宜过长，不然会变得太干。干辣椒本来就是干的，所以还需要留一点余地。炒干辣椒的时候，油可以稍微的少一些。

第三步：包菜倒入锅中之后不断的翻炒，需要改为大火，在整个翻炒过程中，不宜将火关闭，要翻炒至包菜变色，这个过程大约只需要5分钟左右，毕竟包菜也属于青菜，然后倒入小米椒翻炒。加入配料，如生抽和耗油，一起翻炒。加入盐，翻炒之后再加入辣椒粉。如喜欢吃微辣的小伙伴，则不需要加入小米椒。

以上就是手撕包菜的做法，在手撕包菜的制作过程中，包菜不宜炒太久，所以需要包菜在入锅之前，将水分沥干，这样稍微一炒，水分就炒干了。炒的时间过长，会让包菜看起来是焉的感觉，而且吃起来也没有那个原本手撕包菜的味道。一道手撕包菜，居然还有这么关键的一步，不知小伙伴们做错了没？