最近真是不能买太多蔬菜，如果真的买多了，一定得尽快放冰箱，那天去超市买了点菜，这才过了2天，今中午准备拿出来炒，一看已经出水了，一股子馊味，让我赶紧扔外面垃圾桶了。

这里面还有我喜欢吃的空心菜，没办法只能再去买点了，说到空心菜，它的口感是比较独特的，吃起来清甜，我觉得比菠菜、油菜这些都好吃。

不过在北方还是比较少见的，喜欢吃的话多去超市转转，说不定哪一天就遇到了呢。

但是空心菜炒的时候，不管是谁炒，如果直接下锅的话，炒出来肯定会发黑，这是毋庸置疑的。在直接下锅之前，还有关键技巧需要做，接下来分享给大家2招，出锅以后脆嫩清香，特鲜亮不变黑！

【炒空心菜】

食材：空心菜、白醋、清水、大蒜、干辣椒、食盐、味精、食用油

1、处理空心菜，最好用盐水浸泡一会儿，这样可以把空心菜里面的虫子、脏东西都泡出来，泡上15分钟后，再用清水冲洗2遍就可以了。

2、随后，咱们把空心菜放到案板上，将其切成小段以后，盛在一个小盆里。如果就这样将空心菜随意放置在一旁的话，特容易变黑，因为空心菜中含有大量的铁质，接触空气后氧化，这是发黑的关键原因。

3、因此咱们需要往空心菜中倒入适量的白醋，或者柠檬汁，用白醋更方便，然后再来点清水，搅拌均匀后让空心菜浸泡在其中，这样就可以不发黑了，保持鲜亮的颜色，这是第1个步骤。

4、紧接着把大蒜和干辣椒准备一下，将其备好以后接下来准备烹饪，先把锅子烧热，把里面的水分烧干，随后往其中添上适量的食用油，等到食用油烧热了之后，再把大蒜和干辣椒倒进去，炒出香味。

5、接下来咱们把空心菜捞出来，将水分多控一会儿之后，倒在锅子里开始翻炒，翻炒的过程中，如果用小火那就错了，在炒空心菜的全程，都必须要保持大火，只有大火翻炒才不会变色、不会出水，这是第2个步骤。

6、翻炒一阵子之后，空心菜就变软、变熟了，这个时候往里面来点食盐和味精，将其翻炒均匀之后，咱们把火关上，盛出来装盘即可，清香脆嫩，颜色鲜亮。